新聞動態(tài)
聯(lián)系我們
河南省冰城制冷設(shè)備銷售有限公司
手機：15138975508
公司地址：鄭州市隴海路與未來路
南陽辦事處：南陽市宛城區(qū)仲景路177號
聯(lián)系人：劉經(jīng)理
手機：15138975508
公司地址：鄭州市隴海路與未來路
南陽辦事處：南陽市宛城區(qū)仲景路177號
聯(lián)系人：劉經(jīng)理
兔肉保鮮庫
時間：2021年05月13日 點擊： 1064 次
凍兔肉的冷藏加工須知，凍兔肉是我國出口的主要肉類品種之一，因此它的冷藏保鮮也值得引起大家的關(guān)注。在冷藏庫冷藏貯存，不但可阻止微生物生長、繁殖，還可以減少物理和化學(xué)變化而肉質(zhì)，故凍兔肉有色澤不變、品質(zhì)良好的特點，才能夠遠銷國外市場。 凍兔肉在冷藏庫內(nèi)有下面的幾項基本貯藏保鮮技術(shù)：
1、方法
目前我國凍兔肉加工廠都采用速凍，速凍間溫度應(yīng)在負25度℃以下，相對濕度為百分之90。速凍時間一般不超過三天時間，試測肉溫達負15時即可轉(zhuǎn)入冷藏庫冷藏。采用開箱速凍法，使原先要三天速凍壓縮到一天半，既節(jié)電，又可提高凍兔肉質(zhì)量，是一項的措施。該廠的具體做法是，打開箱蓋，送入管架速凍，待速凍后再行打包轉(zhuǎn)入冷藏。
2、冷藏庫內(nèi)的冷藏條件
合理的冷藏條件是，冷庫溫度應(yīng)保持在－19～－17℃之間，相對濕度為百分之90。冷庫內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，一晝夜升溫不得超過四度，空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。冷藏堆放的方法是，長期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆，地面應(yīng)用不通風的木板襯墊，襯墊高約0.3米，堆高2．5～3米，在冷庫容積和坪負荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越能提高冷庫的利用率。肉堆與周圍墻壁、天花板之間，應(yīng)保持0.3-0.4厘米的距離，距排管0.4-0.5厘米，肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距，冷庫中間應(yīng)有運送小車的通道，一般不少于2米。
3、不同冷藏庫溫度下的冷藏期限
凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在四度的冷庫中，保藏期僅35天；在負五度條件下，保藏期為一個半月天；在負十二度條件下，保藏期可達三個多月天左右。出口凍兔肉如能保藏在－17℃～－19℃條件下，則能保藏半年到一年個月。
4、冶卻條件
冶卻條件包括濕度、溫度、空氣流速、時間等。在冷藏庫的過程中，初期因介質(zhì)和胴體之間的溫差較大，速度較快，胴體表面水分蒸發(fā)量在開始四分之一時間內(nèi)，約占總蒸發(fā)量的二分之一。因此，相對濕度也要求分為兩個階段，初期的四分之一時間，相對濕度以維持百分之95以上為宜；后期的四分之三時間內(nèi)，相對濕度應(yīng)維持在百分之90～百分之95；臨近結(jié)束時，應(yīng)控制在左右。 www.lengkue.com
空氣流速是影響時間和程度的又一重要因素。一般凍兔肉在冷藏庫時，空氣流速以每秒2米為宜。
5、冷凍技術(shù)
我國的凍兔肉現(xiàn)已擁有先進的加工水平。一般來說，冷凍加工間主要包括室、冷藏庫和凍結(jié)室等。它的選址要科學(xué)，對冷凍加工間的位置要做合理的擺放。為了減輕胴體上微生物的污染程度 ，除屠宰過程中注意之外，對冷凍室中的空氣、設(shè)施、地面、墻壁等乃至工作人員均應(yīng)保持良好的衛(wèi)生條件。在冷凍過程要注意清洗，且要干燥后方可利用。
凍兔肉經(jīng)過妥當?shù)睦洳貛炖洳丶庸さ裙ば颍鼙ｕr的期限會大大提高，質(zhì)量也損失比較低。
河南省冰城制冷設(shè)備銷售有限公司 網(wǎng)址：www.hxxrzlc.com
電話：15138975508
