速凍冷庫工程

速凍冷庫工程，顧名思義就是將將要貯存的東西在短時間內(nèi)有固態(tài)、液態(tài)等狀態(tài)迅速冰態(tài)。

速凍冷庫工程常規(guī)冷庫溫度設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)：
速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是很大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中要保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到很大的可逆性。

速凍冷庫應(yīng)用領(lǐng)域:用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
速凍冷庫工程建設(shè)優(yōu)點(diǎn)：

（1） 抑制呼吸作用，減少物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的動力，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。

大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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