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制冷知識(shí)

冷庫(kù)保鮮葡萄之妙用

時(shí)間：2021年05月13日 點(diǎn)擊： 1648 次

   葡萄百分之70 以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產(chǎn)量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變，葡萄是我國(guó)四大水果之一。故機(jī)械冷藏是解決臨時(shí)貯藏，延長(zhǎng)供應(yīng)期的方法。
工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運(yùn)輸→整理→包裝→預(yù)冷→入庫(kù)→控制貯藏條件→適時(shí)結(jié)束貯藏。經(jīng)多年的貯藏試驗(yàn)，我們總結(jié)技術(shù)要點(diǎn)如下：
1、品種選擇
但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì)，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。
 
       同一品種不同結(jié)果次數(shù)，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的 2 3 次果就比 1 次果耐貯。近年來用冷庫(kù)貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰 2 次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。
2、采收
不存在后熟過程，葡萄是非躍變型果實(shí)。用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分幼稚時(shí)采收，不發(fā)生凍害的前提下可適當(dāng)晚采。因?yàn)橥聿傻钠咸眩橇扛?，果皮較厚，韌性強(qiáng)，著色好，果粉多，耐貯藏。采前 7 ~10 天應(yīng)停止?jié)菜?，如遇雨天則應(yīng)推遲采收時(shí)間。采摘時(shí)在晴天的上午露水干后進(jìn)行，若在陰雨天或有露水的時(shí)候采，果實(shí)帶水容易腐爛。采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止損傷，并盡量維護(hù)果實(shí)外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長(zhǎng)狀態(tài)裝箱。及時(shí)放置陰涼通風(fēng)處，散去田間熱，以免在高溫下變質(zhì)。
3、挑選，防腐，包裝
按自然生長(zhǎng)狀態(tài)擺放在內(nèi)襯 0.02 0.04mm 厚的聚乙烯薄膜袋里 ( 每箱 5 10kg 選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機(jī)械傷的果穗。用能釋放SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的環(huán)節(jié))，使用時(shí)應(yīng)注意：
①放在箱的中上層，用有孔的塑料袋包藥片。嚴(yán)格控制塑料袋上紙眼的大小和數(shù)量，使 SO2 緩慢釋放，防止孔大 SO2 釋放過快而使葡萄中毒，過小則達(dá)不到防腐保鮮目的。
②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會(huì)造成SO2中毒。
③及時(shí)檢查藥劑釋放狀況。
4、貯藏條件
濕度百分之85 百分之95 O百分之22 百分之5 CO百分之23 百分之5 溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采后要及時(shí)入庫(kù)、預(yù)冷、快速降溫，溫度 -1 0 ℃ 。以降低其呼吸等代謝強(qiáng)度。濕度在 百分之95 以上時(shí)易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于 百分之85 則會(huì)使果梗失水。
不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動(dòng)活躍的局部。且呼吸強(qiáng)度是果實(shí) 8 14 倍。氣調(diào)貯藏可明顯降低其呼吸強(qiáng)度，但不同品種對(duì)低 O2 高 CO2 性差異很大，如巨峰，當(dāng) CO2 ＞ 百分之3 時(shí)即發(fā)生果梗傷害。
5、注意事項(xiàng):
 
①葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)加工處理或銷售。
②庫(kù)溫變幅控制在1℃之內(nèi)，嚴(yán)禁波動(dòng)過大。
③用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于百分之16。采前嚴(yán)禁施用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑(如2，4-D、色素等)。
貯藏實(shí)踐證明，在上述條件下貯藏5～7個(gè)月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味等。
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